Aardappel-tortilla met chorizo
1 rode paprika, 400 gram voorgekookte aardappelschijfjes, 250 gram chorizoworst, in dunne plakjes, 5 eetlepels olijfolie, 1 ui gesnipperd, 2 tenen knoflook geperst, 6 eieren, 1 theelepel paprikapoeder, zout en peper.
Maak de paprika schoon en snij in kleine blokjes. Verhit de olie in een grote koekenpan met anti-aanbak laag en bak de plakjes chorizo kort. Schep de chorizo uit de pan. Bak in het bakvet de ui, knoflook, paprika en de aardappelen op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar. Zorg dat het niet aanbakt. Haal de aardappelen van het vuur en laat het nog even nagaren onder een deksel.
Klop de eieren los en voeg peper, paprikapoeder en zout naar smaak toe. Voeg de gebakken chorizo erbij. Verdeel het ei-chorizomengsel gelijkmatig over het ui-aardappelmengsel. Zet het vuur laag en laat de tortilla met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten garen tot de onderkant goudbruin is. Schud, zodra het ei een beetje gestold is, de pan regelmatig heen en weer. Gebruik een plat bord om de tortilla te keren en laat nog 4 minuten verder garen. Serveer warm of koud.
Lekker met stokbrood en aïoli (een mediterrane knoflooksaus) en een tomatensalade.
Gazpacho
8 rijpe tomaten ontveld en in stukken gesneden, 1 komkommer, 2 zoete geroosterde puntpaprika’s (uit pot), ½ zoete ui fijngesnipperd, 2 tenen knoflook geperst, 1 theelepel zeezout, 3 eetlepels olijfolie, 2 sneetjes verkruimeld wit brood, 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 gekookte eieren, 4 ijsklontjes, zout en peper
Tomaten ontvellen is echt helemaal niet moeilijk. Je legt ze enkele minuten in kokend heet water en haalt na het afgieten het velletje er zonder problemen af (laat de tomaten eerst even afkoelen). Snij de tomaten klein en doe ze in een ruime kom samen met de puntpaprika’s. Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in stukjes en hou een paar stukken apart voor de garnering.
Meng knoflook, zout en broodkruim goed door elkaar. Voeg een eetlepel olie toe en wrijf tot een stevige pasta. Doe deze pasta bij de tomaten en maal alles in de keukenmachine fijn (of met een staafmixer). Voeg olie en een scheutje water toe en breng op smaak met wijnazijn, peper en zout. Verkruimel de eieren en serveer het samen met de kleingesneden komkommer en een ijsklontje op de soep.
Lekker met afgebakken brood met knoflookboter.
